كتاب نهاية الأرب في فنون الأدب ـ العلمية (اسم الجزء: 12)
"""""" صفحة رقم 48 """"""بعمل البان وعلاجه وطبخه - : إن الكيلجة الفلسطينية تخرج منا من الدهن ، وكل كيلجة وربع نصف ويبة بالكيل المصري والويبة سدس إردب ، فتجعل من الثلاثين منا عشرين منا أولا ، وعشرة أمناء ثانيا . وقال : فاذا حصلت من حب البان ما يخرج لك ذلك ، وطحنته ، وجمعت دهنه كنا تقدم ، تعمد الىقدر برام لم يدخلها شيءمن الدنس ، تسع أربعين منا - فتصب فيها من دهن البان عشرين منا بعد أن يجلس ، وتصفيه ؛ ثم تعمد إلى منوين من السليخة الحمراء تكون قضباناً دقاقاً ، فتغلى لها من الماء فوق غمرها ، وتصبه عليها في إناء غضار أو صفر ، وتكمر الإناء ليرجع بخار الماء إليها وتتركها منقوعة يوماً وليلة ، أو يومين . ورأى أبو سعيد أن تغلى على النار بعد نقعها ثم يصفى ماء السليخة على دهن البان ، وتعاود بماء ثان فتغلى به أيضاً حتى تخرج قوتها ، وتصفيه على دهن البان أيضاً ، وتطبخه حتى ينشف الماء ويبقى الدهن فترفعه في قراريب بعد ترويقه ؛ ثم تعمد إلى السليخة فتغمرها بماء ثالث ، وتطبخها طبخة خفيفة لتستخرج قوتها ، ثم تصفيها ، وتطبخ بالماء الذي يخرج منها العشرة أمناء البان الثانية ، وتعزلها في قراريب مفردة ؛ فإن كانت السليخة قد ضعفت بعد استخراجك منها الماء الأول فقوها بنصف من آخر لتطيب به العشرة أمنان الثانية ؛ وكذلك تفعل في كل نوع من الأنواع التي نذكرها إذا استخرجت مائه الأول ورأيته يضعف عن أن يطيب البان الثاني فقوه بشيء منه طري ، ثم تنقع من السليخة الحمراء التفاحية المنسوفة منا ونصف من في ماء حار يوماً وليلة ، ثم تغليه وتصفيه على
