كتاب نهاية الأرب في فنون الأدب ـ العلمية (اسم الجزء: 12)
"""""" صفحة رقم 85 """"""صفة عجة أخرى
يؤخذ هليون رخص ولوبياء وبصل أبيض وحمص ؛ يسلق جميع ذلك حتى يتهرأ ، ويؤخذ من صفرة البيض ما يححتاج اليه ، ويجعل على المسلوق بعد دقه ويطرح عليه شيء من شحم الإوز ، ويغلى بزيت مغسول ، ويؤكل قبل نضجه ، فإنه غاية في زيادة الباه .
صفة لون يزيد في الباه
تؤخذ فراريج مسمنة قد علفت الحمص والباقلاء واللوبياء تذبح وتغسل ويؤخذ حمص يسلق ببصل كثير ، وينشف ، ويرض بشحم ثلاثة فراريج ، ويحشى به فروج من المسمنة ، ويطبخ إسفيدباجة رطبة ، ويكون ملحها ملح السقنقور ويدر عليه دار صيني وزنجبيل وابازير ؛ ثم يجعل الفروج بعد نضجه على رغيف سميد قليل الملح والخمير ، ويترك الرغيف في المرق حتى يتشربه ، ثم يؤكلان ، فإن ذلك نهاية .
صفة هريسة
يؤخذ من الحنطة النقية المقشورة ، ثم تجعل في قدر ، ويجعل معها مثل خمسها من الحمص والباقلاء واللوبياء ، ثم يجاد طبخها ، ثم يؤخذ من عصارتها جزءان ، ومن
