كتاب صور من الحياة الاجتماعية في المدينة
271…((طائفة الطباخة))
هذه الطائفة تنقسم الى قسمين:
1 - قسم يقومون بالطبخ في المناسبات والولائم اما في المنازل او في مطابخهم ان وجدت. ومن المعروف ان الولائم كانت تقام في الأغلب في المنازل حيث أنه لم تكن الفنادق وقصور الأفراح منتشرة بالشكل الحاضر، فلذا كان لزاما على صاحب الوليمة احضار الطباخ الى منزله او قريبا منه، ويقوم صاحب الوليمة باحضار جميع لوازم الطباخ من حطب ومقاضي حسب نوعية الأكل المطلوب، وما على الطباخ الا احضار قدوره وكل ما يتعلق به على حساب صاحب الوليمة. أما الآن فان الأمور قد تغيرت بالكامل فقد كثرت الفنادق وقصور الأفراح الخاصة المجهزة بكل ما يحتاجون اليه كما ان من الملاحظ ان عملية الطبخ والمطابخ تتم على مطابخ تعمل بالغاز بدل الحطب في السابق، فما على صاحب الوليمة الا الذهاب الى المطبخ الذي يختاره ويطلب الأكل المراد، ويحدد العدد المطلوب، وصاحب المطبخ يقوم باحضار كل ما يحتاجه ويتولى عملية الطبخ المراد أحضاره الى مكان الوليمة أو تسليمه لصاحب الوليمة من المطبخ حسب الرغبة علما بأن جميع الاواني هي ملك المطبخ يدفع صاحب الوليمة عنها تأمين للمطبخ لحين إعادتها ويعاد التأمين لصاحبه.
2 - القسم الثاني هم الطباخة في اماكن معروفة ومجهزة وقريبة، ويقومون بطبخ أصناف متعددة من المؤكولات الشعبية ويستقبلون زبائنهم في هذه الأماكن فمنهم من يأكل في داخل المحل، ومنهم من يأخذالأكل معه الى منزله أو حيث أراد، وهذه المطابخ تقوم بعملية أعداد وجبات الطعام ظهرا ومساءا ولكل وقت له طعامه الذي يناسبه.
وأشهر هذه الأكلات، المقادم، والكبدة، والكرشة، والمندي، والكباب، والمنتو، واليغمش، والمقلية، والفول، والهريسة، والزلبية، وهذه أسماء بعض رجالات القسم الأول من هذه الطائفة على سبيل الذكر لا الحصر.…
