كتاب صور من الحياة الاجتماعية في المدينة
275…((بائعو التميز والمنتو واليغمش))
لم يكن يعرف التميز بالمدينة المنورة او في الحجاز كله الا بعد ان هاجر بعض الأخوة البخارية من بلادهم هرباً بدينهم وبأرواحهم من جور الشيوعية حينما استولوا على بلادهم بالقوة. فعند وصولهم الى المدينة المنورة وبعض مدن الحجاز وغيرها أخذوا في عمل (التميز) لأنها مهنة يتقنونها في بلادهم، وأخذت في الانتشار وتصنيع عدة أصناف منها (البسكوت) و (أبو السمن) والعادي واستمر الحال على ذلك الى حين قدوم الأخوة اليمنيين فأخذوا بالعمل لدى مخابز التميز مع البخارية كعمال وقد أجادوا التعلم وأصبحوا معلمين في هذه المهنة. أما في الوقت الحاضر وقد غادر الكثير من اليمنيين فتحولت هذه المهنة الى الأخوة الأفغانيين وهم أول من أوجد التنور الأفقي والمائل وقد كان في السابق عموديا على الأرض. أما المنتو فيصنع من العجين ويقطع قطع صغيرة ثم يفرد دائريا ويوضع بداخلها جزء من المفرومة والبصل ويلم بطريقة معينة ويرص على مصفايه مخرمه ومن ثم يوضع في قدر مخصوص يكون في أسفله ماء والمصافي التي تحمل المنتو بعيدة عن الماء توضع على حمالات مثبتة بداخل القدر من الداخل ومن ثم يوضع على النار فيغلى الماء ويستوي المنتو على بخار الماء.
أما اليغمش فهو صورة طبق الأصل من المنتو الا ان تطبيقه يختلف عن المنتو ويخبز في التنور مثل التميز بحيث يبل بالماء ويثبت بجانب التنور وعند استوائه يخرج من التنور بأناء مخصوص وكلاهما (المنتو واليغمش) يباعان بالحبة. علما أن بائعي التميز يعملون هم أنفسهم المنتو واليغمش ثم أصبح لهما باعة مخصوصين.…
