كتاب صور من الحياة الاجتماعية في المدينة
276…((بائعو اللحم المندي وروس النيفه))
هذه الأكلات الشعبية من الأكلات الشعبية المحببة لدى الجميع وهي تؤكل ساخنة وعملها يحتاج الى خبرة ودراية. أما كيفية عملها تتلخص في الآتي:
بعد تحضير قوائم اللحم الضاني وتنظيفها وتبريزها وكذا تحضير رؤوس الغنم بعد تنظيفها، ويكون التنور تحت الأرض أو الحفرة قد أعد بعد وضع كمية من الحطب وأشعالها حتى يصبح جمراً في أسفل التنور فيوضع على الجمر قدر به أرز بكامل احتياجاته من الماء والأبازير ثم تعلق قوائم اللحم على جوانب التنور فوق القدر ورؤوس النيفه ترص حول القدر بطريقة معينة ومن ثم يغطى التنور بغطاء محكم وتحكم جوانبه بقطع من الخيش المبتلة وأحيانايليس بالطين لأحكام القفل والكتم ويترك لفترة معروفة، ثم يكشف ويجلس البائع على طرف التنور ويلبى طلبات الزبائن ويقطع من اللحم ويزن حسب الحاجة ويأخذ من الأرز الذي قد اكتمل سواه. أما رؤوس النيفه فهي تباع بالرأس وعند الطلب يستخرج الرأس المطلوب ويقطع بطريقة معينة حيث تسحب منه العظام ويقطع بالصاطور ويوضع للزبون كما ان الكثير من الزبائن يأكلون داخل المحل المهيأ لذلك وتلبى طلباتهم محليا ويستمر في هذه العملية حتى الانتهاء من جميع محتويات التنور حيث يترك حتى يبرد ومن ثم ينظف ويهيأ لليوم التالي.…
