كتاب صور من الحياة الاجتماعية في المدينة
277…((بائعو الكبدة))
اكلة الكبدة من الأكلات الشعبية التي يكثر طالبوها في الفترة المسائية وفي الضحى وخاصة من الشباب والعزاب لأن لذتها تكمن في تناولها في وقتها أي وقت عملها وهي حارة وبالذات الكبدة الجملي.
أما طريقة عملها فهي:
تقطع الكبدة قطع مستطيلة صغيرة، ويكون الصاج المصنوع من الحديد أو النحاس المقعر الشكل كبير الحجم محضر على الجمر أو موقد نار ومهيأ للقلي وتكون قد وضعت قطع من الشحم على طرف الصاج حيث يذوب منها القليل وينزل الى بطن الصاج وعند الطلب توضع الكبدة في الصاج حسب الكمية المطلوبة وتقلب عدة مرات في مختلف الاتجاهات حتى تنضج ويكون الرغيف (الخبز) أو نصفه قد حضر حيث تأخذ كمية الكبدة أو جزء منها لداخل الرغيف أو نصفه ويلف، ويقدم للزبون في حالة رغبته في أخذه الى منزله أو الى اي جهة يحب، اما اذا كان الزبون يريد الأكل في المحل فتعد الكبدة في صحن وتوضع عليه كمية من البوهارات وتؤكل وهي حارة بالهناء والعافية وهذه الأكلة لازالت موجودة ولكن الاهتمام بها اقل مما كان عليه في السابق.…
