كتاب صور من الحياة الاجتماعية في المدينة
278…((طائفة بائعي الكباب والقطع))
هذه المهنة تحتاج الى خبرة ومران لأن أهميتها تكمن في اتقانها واكتمال أجزائها وهي تعتبر من الأكلات الشعبية الهامة التي تطلب في كل الأوقات خاصة في وجبة الظهر والمساء. ومن رجالات هذه الطائفة على سبيل الذكر لا الحصر. موسى التكروني، حسن مسلم النخلي، الهبوبي، وغيرهم. رحم الله المتوفين منهم وأدام الصحة والسعادة على الباقين.
((أكلة المقادم ـ والكرشة))
هذه الاكلات معروفة لدى الكثير من الأقطار العربية وهي عبارة عن أرجل الأغنام يحرق الشعر الذي عليها بتعريضها للنار بطريقة معينة وتنظيفها ثم تطبخ على النار داخل قدر محكم الأغلاق ومضاف اليها بعض البهارات، هذا بالنسبة للمقادم. أما الكرشة فهي تنظف وتقطع قطع صغيرة ثم تطبخ داخل قدر محكم الاعلاق مضاف اليها بعض البهارات وهي لاتحتاج الى مدة طويلة اما المقادم فهي تحتاج الى مدة طويلة حتى يتم سواها. وهما من الأكلات الشعبية التي تؤكل في وجبة الضحى والصباح ولها أماكن مخصصة يقصدها من يريدها بعد صلاة الفجر مباشرة، وممكن أن تؤكل في المحل المخصص لاستقبال الزبائن أو تؤخذ داخل اناء الى المنزل ويمكن تناولها على شكل فته (ثريد) أو حساء.…
