كتاب صور من الحياة الاجتماعية في المدينة
279…((طائفة الفواله ـ الهريسة ـ المعصوب))
1 - هم الذين يقومون بأعداد الفول وطبخه بطرق معينة داخل الجرة النحاسية وتهيئته للزبائن صباحا ومساءا واعطاء كل زبون حاجته منه مع وضع الطحينة والسلطة المعدة لذلك حسب الطلب، وكذا وضع السمن البلدي أو الزيت حسب رغبة الزبون وكذا البهارات.
2 - أما الهريسة فهي من الأكلات الهامة والمحببة عند كبار السن وهي عبارة عن حنطه مدهوكه مع اللحم الطري وهي تباع بالوزن ويوضع عليها السمن البلدي ويضاف اليها السكر في حالة رغبة الزبون أكلها حلوة، او وضع السمن البلدي مع الملح عليها.
3 - أما المعصوب فهو من الأكلات الشعبية والمحببة عند كبار السن وغيرهم وهي عبارة عن قطع من الموز المدهوك بطريقة معينة مع وضع الفطير المجمر الحليب والسمن البلدي والسكر وذلك يتم داخل أناء من الخشب مقعر وتؤكل بالملعقة وهذه الأكلة لم تنتشر في مدن المملكة الا في وقت قريب حيث أنها كانت من الأكلات المشهورة بمدينة الطائف ومكة وجدة. وجميع هذه الأكلات أما ان تؤخذ في أناء الى المنازل او تؤكل في داخل المحل لمن يريد ذلك. وهذه أسماء بعض الفوالة القدامى على سبيل الذكر لا الحصر.
الشيخ / محمد الطوب، الشيخ / محمود السنان، الشيخ / محمد سندي، الشيخ / عامر سالم الحارثي، الشيخ / درويش معمرجي، الشيخ / عمر رشوان، وغيرهم. . أما أشهر بائعي الهريسة فهو الشيخ محمد زروق. رحم الله المتوفين وأدام الصحة السعادة على الباقين.…
